Die Wagyu-Beinscheibe (auch Shank oder Osso Buco-Cut genannt) stammt aus dem Unterbein des Tieres – einem Bereich, der viel gearbeitet hat und daher reich an Bindegewebe und kräftigem Geschmack ist.
Doch bei Wagyu passiert Magie:
Die feine, gleichmäßige Marmorierung zieht sich selbst durch dieses sonst eher rustikale Stück. Dadurch wird die Beinscheibe beim langsamen Garen butterzart, saftig und unglaublich aromatisch.
Die zentrale, runde Knochenöffnung enthält Mark, das beim Schmoren schmilzt und Sauce und Fleisch eine seidige, fast cremige Tiefe verleiht. Ergebnis:
Ein luxuriöses Schmorstück mit intensiver Rinderaromatik und geschmeidiger Textur.
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